L’objectif de chaque département participant au Salon gastronomique des régions est de présenter un stand constitué de produits agroalimentaires élaborés ou non, représentatifs de sa propre région ou d’une thématique, et d’en assurer la promotion, la dégustation et la vente.
Les critères d'évaluation portent sur le stand, les produits alimentaires, l’expérience de vente et le respect des règles d'hygiène. Le détail des critères figure dans le règlement 2023
Le règlement mentionne également les contraintes de taille du stand, les types de produits alimentaires autorisés ...